人物名片：孟宪友、董晓晶

年龄：34岁 33岁

职业：领头羊全羊馆店主

在青岛西海岸新区泊里大集各种美食争相竞彩，在竞争白热化的餐饮市场中，有一对90后夫妻脱颖而出，他们凭借家族传承的精湛手艺，结合创新精神，在美食领域闯出了一片属于自己的天地。他们经营的全羊馆，不仅承载着家庭的美食记忆，更寄托了对未来的无限期许。近日，记者来到位于泊里大集的领头羊全羊馆—— 孟宪友和董晓晶的世界，倾听他们诉说自己的创业故事。

人到中年义无反顾筑梦餐饮

孟宪友告诉记者自己出身于餐饮世家，他的爷爷早年在公社大食堂工作，练就了一手羊肉卤货的独特手艺，在那个并不物质丰富的年代卤货让大家口腹都得到了极大的满足，后来孟宪友的父亲开设了自己的卤货店，专注于羊头、羊蹄等卤货的制作。孟宪友说自己小时候最爱看父亲制作卤货，“闻着卤货的香味我就喜欢，不知不觉间，自己就对烹饪产生了浓厚的兴趣。”16岁时，孟宪友正式踏入餐饮行业，成为一名厨师，在星级酒店里刻苦磨炼技艺，积累了丰富的经验。为后来自己创业打下了坚实的基础。

与孟宪友不同，董晓晶此前的工作与餐饮毫无交集。董晓晶原本是在中药馆上班。她说本来人到中年两人都已经有了稳定的工作，但2024年孟宪友的父亲离世后，他陷入了长时间的消沉，对未来的职业发展也感到迷茫。与此同时，自己看到了泊里大集传来招商的消息，“那时候我就意识到这可能对他（孟宪友）来说是一个机会，同时能够实现自己做餐饮和传承家族手艺的绝佳机会。”董晓晶说她耐心地劝说丈夫不能让这份手艺在咱们手里失传，回家把家里秘制卤味发扬光大，开一家属于我们自己的全羊馆。于是在妻子的鼓励下，孟宪友重新燃起了斗志，开设了这家领头羊全羊馆并通过对传统卤货的改良创新做出了新的产品。

创新打造独家养生全羊菜品

走进孟宪友和董晓晶的全羊馆，整洁的店面环境和热情的服务让人眼前一亮。而最吸引人的，当属店内丰富多样、独具特色的创新养生卤货全羊菜品。孟宪友向记者介绍着自己独创的养生全羊菜品，并展示了超大的卤料包，他告诉记者自己的羊肉卤货是在传统卤味的基础上进行了改良并大胆创新，这也是这家卤货和其他卤货店最大的区别。他笑着说卤料包里自己加入了当归、党参等中草药和自己独家的秘制调料，与羊肉完美融合，在赋予菜品独特的风味的同时、拥有补气血、调脾胃、增强免疫力等食补的功效。“我的调味是独创的，别家都做不出这个味儿！”

孟宪友说自己店里的招牌是整个的卤制羊头，吃过的人都赞不绝口。记者跟随孟宪友来到后厨，记录下他对羊头的处理的一套严格的流程。他边操作边介绍道，“首先，要将羊头放入清水中浸泡，让血水充分渗出。泡开后，小心翼翼地将羊头劈开，仔细去除里面的淋巴结。很多人可能不知道，羊头中的淋巴结若不清除，会影响口感和健康。”孟宪友说自己不仅去除了淋巴结，还对羊头表面的脏东西、牙齿等进行彻底清理，用硬毛刷反复刷洗，确保每一个羊头都干净卫生。经过这样精心处理的羊头，再加入独家特制的卤料包，卤制后肉质鲜嫩，入口没有一丝异味，伴着淡淡的药香，深受食客喜爱。

除了羊头，店里还有羊蹄、肚包肉、羊肠包肉、羊捆肠、羊汤等特色菜。每一道菜都经过孟宪友的精心烹制，在保留羊肉原汁原味的基础上，再加入独家特制的卤料包制作，香气四溢的卤货满足着不同顾客的口味需求。他告诉记者，之前有一位女顾客，因为觉得羊膻味，从来不吃羊肉制品。结果有一次这位女顾客来到自己的店铺发现店内闻不到羊膻味，出于好奇于是尝试点了肚包羊肉，吃的时候她发现没有想象中的羊膻味，而且味道不错，自己竟然就接受羊肉制品了，孟宪友说之所以这位顾客会打破曾经的饮食习惯就是因为自己创新打造的卤制调味，经过自己烹调的卤货几乎都闻不到羊的膻味了，吃起来只能尝到肉质的鲜美。

多方向发展打造自己的美食品牌

自全羊馆开业至今，还不到4个月的时间，但已经在当地小有名气。这背后，离不开孟宪友和董晓晶的分工协作。孟宪友专注于后厨，凭借多年的厨师经验，严格把控菜品质量，确保每一道上桌的菜都美味可口。董晓晶则负责前厅和运营自家店铺抖音账号的宣传工作。“现在年轻人都讲究互联网思维，我以前也不会，现在已经自学得有模有样了”董晓晶笑着对记者说。董晓晶精心制作抖音视频，展示店内的美食和温馨的用餐环境，吸引了众多食客的关注。通过抖音团购，许多顾客慕名而来，而优质的菜品和服务又让这些顾客成为回头客。

在拓展业务方面，他们打算开展即食卤货产品业务。目前，虽然店内的卤货可以通过外卖的方式进行售卖，但毕竟服务的范围有限。“我们的卤货绝对值得被更多人品尝到”，董晓晶说，所以她告诉记者自己正准备开发制作即食卤货产品，让很多外地的食客也能尝到自家的卤货。但是即食卤货的工艺需要更高的制作技术要求和包装要求。“我们夫妻两个的计划是在保证菜品质量的前提下，提升外带食品的口感和包装的便利性，让顾客即使不在店内用餐，也能享受到与堂食一样美味的全羊菜品。”董晓晶告诉记者后续线上业务的拓展也提上了日程。他们希望通过线上平台，将全羊馆的美食推向更广阔的市场，让全国各地的顾客都能品尝到这份来自家乡泊里的独特风味。

细水长流传承美食技艺

对于这家承载着自身梦想的全羊馆，孟宪友和董晓晶满怀憧憬，孟宪友说，自家店铺才刚刚起步，还需要慢慢经营打好基础。当下，首要任务便是深耕本地市场，通过提供始终如一的优质菜品与贴心周到的服务，牢牢拴住本地食客的心，逐步积攒良好口碑。在他看来，本地客源是店铺立足的根本，只有让本地顾客吃得满意、吃得放心，店铺才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。孟宪友说希望口碑传播开来后，自己能在青岛其他地区再开设一家规模更大、装修更具特色的分店，希望自己传统加创新的的独特风味能吸引到不同年龄的顾客群体，让自己的手艺被更多的食客所认可。在经营过程中，孟宪友和董晓晶也十分注重根据当地人的饮食口味进行调整。经过尝试和市场反馈，他们发现当地人更认可纯羊棒骨熬制的清汤。于是，他们坚持使用传统的熬制方法，这种对食材原汁原味的坚持，赢得了当地顾客的认可和喜爱。

对于自己一手秘制羊肉卤货的手艺孟宪友希望能吸引到更多热爱美食也愿意钻研美食的同好并进行传授，让这份手艺在不同人的手中得以延续和发展。谈及家庭传承，他们的孩子已然成为了父亲制作的羊肉卤货的的小小拥趸。小家伙目前已对店内食物展现出浓厚兴趣，尤其钟情于爸爸亲手烤制的羊肉串，那滋滋冒油、香气四溢的羊肉串，总能让孩子吃得津津有味。

孟宪友和董晓晶的全羊馆创业故事，是一个关于传承与创新的故事。他们传承了家族的手艺和美食文化，利用互联网和现代经营理念，为传统美食注入新的活力，让一道道诱人的全羊菜品吸引食客的目光。他们在传统美食的基础上，大胆创新，融入养生理念，让其焕发出新的生机与活力。相信在未来，孟宪友和董晓晶的全羊馆将在美食领域绽放出更加耀眼的光芒，成为更多人心中的美食打卡地。

来源：青岛早报记者 刘雅梦