什么锅炒菜不糊锅

铁锅：

铁锅是目前最安全的厨具之一，采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质，也不会产生氧化问题。使用铁锅时，建议使用木铲或不锈钢铲，并且可以承受较高的温度，不容易糊锅。

不锈钢锅：

虽然不锈钢锅的导热性能不如铁锅，但只要使用木头铲子，并且注意保养（例如及时清洗），也可以有效避免糊锅。

陶瓷涂层不粘锅：

陶瓷涂层不粘锅采用特氟龙等高分子材料，具有良好的不粘性能。这类锅具表面光滑，容易清洗，但需要注意的是，陶瓷涂层在高温下可能会释放有害物质，因此在使用时应避免空烧。

物理不粘锅：

一些锅具采用物理不粘技术，例如康巴赫的蜂窝不粘锅，通过减少食物和锅面的接触面积，达到真正的自离式不粘效果。这种锅具不需要使用化学涂层，更加健康环保。

无涂层铁锅：

例如出口日本的TETSU PLUS无涂层铁锅，采用极铁材质，通过窒化工艺处理，使锅体表面形成一层致密的渗氮层，既防锈又耐磨，且在使用少油的情况下也能保持不粘效果。

综合来看，铁锅和无涂层铁锅在炒菜时不容易糊锅，且健康环保。如果追求更好的不粘性能和耐用性，可以考虑陶瓷涂层不粘锅或物理不粘锅。在使用任何锅具时，都应注意保养，避免使用尖锐的工具划伤锅面，以延长锅的使用寿命。