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塔吉锅的正确使用方法（尖塔造型帮助烹饪，北非人爱用的神奇厨具：塔吉锅）

100次浏览发布时间：2024-09-05 08:49:50

盖子尖尖、底座厚实，颇具分量的塔吉锅是制作北非料理时常用到的厨具。对身处亚洲的我们来说较陌生，可能陌生到连怎么使用都不知道，但是一旦了解操作原理，会发现使用起来并不难。

塔吉锅外型特殊，烹煮料理时，水蒸气会沿着锅子内部往上跑，密集聚在锥状锅盖的尖端，形成的水珠再沿着盖子滴回料理上，为料理带来湿润温热的空间。

觉得烹煮原理似曾相识吗？其实这就有点像铸铁荷兰锅或慢炖锅。不需事先在料理中加很多水，烹煮时间也较长。

塔吉锅有大有小，小的容量约900多毫升，适合用来煮库斯库斯；更大一点的则有三四升，用来做摩洛哥炖肉或烤肉等料理都很合适。这部分也跟荷兰铸铁锅相似，可以放在瓦斯炉上煮，也可以丢进烤箱。

虽然炖肉是塔吉锅料理中最受欢迎也最著名的一道，但塔吉锅能做的事可多了。米饭、库斯库斯和豆类都能完美胜任。如果把锅盖打开，就能用以制作烘烤类的料理，完成后直接搬上桌。光是这样说或许有点模煳，不妨参考《卫报》的橄榄柠檬鸡肉食谱，更能了解塔吉锅的操作过程。

食材（4~6 人份）：

3 大匙橄榄油

2 颗红洋葱切细丝

3 瓣大蒜

2 小匙姜末

1/2 小匙番红花，先以少量温水浸泡

1 小匙肉桂

1/2 颗柠檬汁

2 小颗盐渍柠檬

2 大匙荷兰芹切碎

少许新鲜香菜

6 块鸡腿肉

3 大匙橄榄

做法：

1、塔吉锅内倒油，以小火加热。铺上洋葱、蒜末及 1/2 小匙盐。

2、撒上姜末、番红花水及肉桂，接着再倒入柠檬汁、切块的盐渍柠檬果肉及切成小片的果皮。加入荷兰芹及 2 大匙香菜末拌匀。

3、把鸡肉置于锅中食材的上方，撒上橄榄，再倒入 175 毫升的水，盖上锅盖小火煮 45 分钟直至鸡肉熟透。

4、以盐调味，并撒上剩下切碎的香菜。

除了食材多元，备料上需要下点工夫，你会发现烹煮其实不难，过程中还能先去忙自己的事，时间到了再回来调个味就能上桌。