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牛肉汤面的家常做法和配方（正宗又好吃的牛肉面居家做法）
100次浏览 发布时间：2024-12-01 11:26:56生活中许多人都喜欢吃牛肉面，因此名目繁多的牛肉面馆遍布大江南北。一碗香喷喷的牛肉面即简单方便可口又营养丰富。
本人喜欢美食，喜爱烹饪，尤其钟爱牛肉面。下面就与您分享自己在家如何做出正宗又好吃的牛肉面。
第一步: 买一块新鲜牛腱肉或牛肩肉。清水浸泡1-2个小时，泡出血水，然后再捞出冲洗1-2遍。
第二步: 准备配料。一小袋卤料、一块生姜切片、一把小葱打结(或大葱切断）、两颗山楂或红枣、一小把小米椒或干辣椒切碎(不喜辣可忽视）、一根青蒜切碎、少量香菜切段(不喜香菜可忽视），一袋潮面(宽细则根据个人喜好）。
第三步: 牛肉去沫。牛肉切大块放入锅里，加漫过牛肉的冷水，大火烧滚，撇尽上面浮沫，再连水带肉全部倒入高压锅里。
第四步: 牛肉煮熟。高压锅里加入备好的卤料、生姜片、打结小葱、山楂或红枣，再加适量盐、两小勺料酒、少许糖、适量老抽上色(如果想吃清汤牛肉面则不放)，大火烧开再改小火烧20-25分钟关火。
第五步: 牛肉冷藏。待高压锅能够开盖后，取出牛肉让其自然冷却，再放入冰箱冷藏。
第六步: 牛肉切片。冷藏后的牛肉容易切片，根据用量需要取牛肉切成薄片备用。
第七步: 牛肉汤调味。起锅放油烧热，如果喜欢吃辣这时将备好的小米椒或干辣椒在油里少许榨一下(亦可用辣椒油替代），再将高压锅里煮牛肉的汤水中的佐料用漏勺捞出，根据食用量取汤水多少倒入锅中大火烧开后关火，加入花椒粉、胡椒粉、鸡精调味。
第八步: 煮面完成。起锅烧水，烧开后放入面条，煮熟后沥水捞入碗中，放入备好的牛肉片，撒上青蒜沫、香菜段，再浇上调味好的牛肉汤。一碗香喷喷的正宗可口又营养的牛肉面就做好了。
