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油饼又软又酥的家常做法（酥的掉渣的油饼，却一点都不干）
100次浏览 发布时间：2024-08-06 14:04:04今天要给大家介绍的美食，就是用面粉为主要原材料制作的油饼。在很多人的固有印象中，总觉得吃起来酥脆的饼肯定是很干的，但今天我要给大家介绍的这款油饼却不一样，咬一口外层酥里面却很软。
【油酥肉饼】
食材：面粉三百克，酵母三克，无铝泡打粉三克，糖五克，肉馅两百克，小葱六根，水一百六十五克，姜末适量，盐适量。
步骤一：在买肉的时候，尽量选择肥瘦比例在二比八、颜色新鲜的猪肉。猪肉买来之后先放在清水中充分洗干净，再用厨房纸巾擦干其表面的水分，然后放在案板上切成合适大小的块状，切好之后放在绞肉机里搅碎。注意不用搅的特别细腻，稍微有点颗粒感口感会更好。
步骤二：肉搅拌好了之后，将其放入合适大小的碗中，往里面加入切好的生姜末、蚝油、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、盐、糖和适量香油。加好之后拿出筷子顺着一个方向将肉馅充分搅拌均匀。等调味料都进入到肉馅里，就将其放在一旁备用。
步骤三：拿出另外一个碗，往里面放入适量面粉，然后依次加入三克酵母、三克无铝泡打粉、五克糖和适量的盐，加好之后一边用筷子搅拌一边往里面加入适量的水。等筷子将面粉搅拌成了絮状，就戴上一次性手套将面粉揉制成光滑的面团。揉好之后将面团放在盘子里醒发十分钟左右。
步骤四：十分钟过后，将面团取出再次揉制三分钟左右，将气排出来。接下来将面团平均分成七十克左右一个的小剂子，再往盘子底部抹上一层油，将面团放在里面盖上保鲜膜再次醒发半个小时左右。
步骤五：醒发面团的半个小时内，我们来做油酥。首先拿出一个耐热的容器，往里面放入二十五克面粉。再起锅倒油，等油热之后就将其倒入面粉里面充分搅拌均匀，搅好之后将其放在一旁备用。
步骤六：半个小时过后，我们取出一个小面团，将其擀成牛舌状，尽量用力擀长擀薄一点。再拿出一个干净的刷子，往上面抹上适量的油酥，再往上放一点瘦肉和小葱，然后提起挨着自己的一边面皮，慢慢提起来走立体向前滚动状，滚好之后将面团重新放回保鲜膜里备用，然后重复上述步骤将每一个小面团处理好。
步骤七：最后的一个面团处理好后，拿出平底锅，往底部刷上一层油，然后将面团放入锅中直接用手掌稍微按压一下（如果不好按也可以再用锅铲按压，我们就可以从侧面看到起酥的面层）。面团放好之后，将火转小然后慢慢煎制，因为面团不薄，所以煎制需要一段时间，我们也要时刻关注饼的状态。等饼的一面被煎制成金黄色，就将其翻过来煎制另一面，侧面也可以稍微烤一下。
步骤八：等饼两面都被煎制成了金黄色，就将其盛出稍微晾凉一下就可以开吃了。咬一口酥的掉渣，但是一点都不干。无论是配上粥当早餐吃还是当零食小吃，都非常不错。